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【曲奇食譜】材料包 – 法式杏仁脆片

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每份材料包可以製作約 35-40塊 直徑7厘米薄脆片

材料包有齊呢個食譜所需要嘅烘焙材料及工具,但不包括以下自備物品。

須自備烘焙材料或工具:

  • L碼雞蛋 2隻 (由於運送安全考慮,請自備雞蛋)
  • 焗盤 (可以喺下面或者落單時加購)
  • 打蛋器 (可以喺下面或者落單時加購)
  • 刮刀 (可以喺下面或者落單時加購)
  • 麵粉篩 (可以喺下面或者落單時加購)

烹調方式

  • 焗爐
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曲奇食譜系列

材料包 – 法式杏仁脆片

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呢一款餅乾喺法國同日本非常流行,但喺香港就唔太普及,唔喺好多人知道,而家就快啲黎試下佢有幾好食啦!做法仲好簡單,烘焙新手都絕對無問題!

杏仁薄脆片 Almond Tuile,法文喺Tuiles aux Amandes。Tuile喺瓦片嘅意思。傳統上一出爐就即刻將脆片摌起到彎型嘅模具上放涼定型,造型就好似屋頂上嘅瓦片。酥、香、脆嘅口感加上杏仁香氣,絕對會令人想食完一塊又一塊,停唔到口。今次製作嘅喺簡易版,喺平面嘅杏仁脆片,只要用簡單嘅工具就可以做到,適合烘焙新手!

杏仁薄脆片一般有幾種做法,有一種用麥芽,成品會好似蕾絲咁見到一條條紋,但喺因為偏硬、會比較有咬口同埋痴牙,所以唔喺太啱香港人嘅口味。另一種就喺今次介紹嘅脆卜卜杏仁薄脆片。食譜嘅配方上,我哋用全蛋白製作,同好多其他食譜用全蛋液唔同,我哋想避免用到蛋黃,因為蛋黃嘅油脂會令成品無咁卜卜脆,相反全蛋白製作就可以更加脆口。另一方面,我哋油脂選用咗菜油,健康有營養之餘又唔會搶走杏仁嘅香味。最後要介紹嘅當然就喺杏仁薄脆片嘅重點 — 杏仁碎粒,一般嘅薄脆片都喺用杏仁片而唔喺杏仁碎粒,但喺因為製作嘅時候杏仁片會好容易疊埋一齊,變到厚左,咁做出嚟就唔會咁脆卜卜㗎啦!

材料包入面嘅圓型焗爐紙同埋透明密封罐都喺我哋嘅貼心配備,因為考慮到唔同各位可能有唔同大細嘅焗盤,製作時可能會遇到大小不一嘅問題,直接影響成敗。圓型焗爐紙可控制住麵糊嘅厚度同大小,亦配合透明密封罐嘅大細,岩岩好可以裝入杏仁薄脆片。香港天氣咁潮濕,想保持住脆卜卜一定要存放喺密封罐,唔易碎之餘包裝又得體,仲可以送俾人添。成品可以存放喺密封罐大約2-4日,當然最好當日食啦!

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購買材料包後可以睇到獨家額外圖片 / 影片教學!

如果您對呢份餅乾食譜有任何問題,可以隨時喺 Whatsapp 或者 Facebook 聯絡我哋,我哋會盡力幫您!

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杏仁脆片食譜 / 材料包內容

烘焙食材

  1. L碼雞蛋 (唯一不包括在材料包的材料,請自備)
  2. 昭和製粉香格里拉低筋麵粉
  3. Valrhona 100% 無糖可可粉 (製作原味可省略)
  4. 美國 Nielsen‧Massey Vanillas 純天然雲尼拿醬 (含雲尼拿籽)
  5. Chocovic 黑朱古力釘 (製作原味可省略)
  6. 藍鑽石牌杏仁碎粒
  7. 韓國白砂糖
  8. 沖繩琉球島鹽
  9. 威臣純菜油

烘焙工具

  1. 圓型焗爐紙約40張
  2. 透明密封罐1個
  3. 焗盤 (不包括在材料包內,可以喺下面或者落單時加購)
  4. 打蛋器 (不包括在材料包內,可以喺下面或者落單時加購)
  5. 刮刀 (不包括在材料包內,可以喺下面或者落單時加購)
  6. 麵粉篩 (不包括在材料包內,可以喺下面或者落單時加購)

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杏仁薄脆片食譜做法

  1. 預備雞蛋(建議L碼雞蛋),放喺室溫解凍30分鐘
  2. 將蛋白分離到大碗,唔小心有少少蛋黃都無所謂(呢個食譜唔需要蛋黃,可以留起遲啲煮其他野)
  3. 倒入調味料A,用打蛋器打匀
  4. 倒入粉類B(建議用麵粉篩,篩走粗糙麵粉,令麵粉更細緻),用打蛋器打匀至順滑無粒(如果仲有粉粒可以用匙羹或者刮刀慢慢壓匀)
  5. 倒入菜油C,用打蛋器打匀
  6. 倒入杏仁粒D,用打蛋器打匀
  7. 蓋上保鮮紙,放入雪櫃冷藏(1-4°C)至少30分鐘,吸收杏仁粒味道
  8. 預熱焗爐150°C
  9. 用匙羹將少量麵糊放喺圓型焗爐紙上面(約五蚊大細),預備一細碗清水,手指沾水,用手指將麵糊輕輕壓平至薄片,每塊嘅厚度盡量保持一致
  10. 放入已預熱150°C嘅焗爐,焗約12分鐘 (烘焗時間視乎每個焗爐不同),焗到金黃色就可以啦,如果某幾塊顏色已變深,快啲拎起灘凍,其餘顏色唔夠,再焗多一分鐘,重覆測試
  11. 出爐後灘凍,之後密封保存,就可以保持住脆卜卜!
    *食幾多焗幾多,未焗既麵糊可以用保鮮紙包住,可放入雪櫃冷藏保存(1-4°C)約5日

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Baking Ideas 烘焙材料包

無論您喺烘焙新手定專家,都需要可靠、穩定嘅食譜先可以發揮水準,做出好味嘅成品。Baking Ideas 嘅顧問團隊持有法國藍帶廚藝學校的麵包及甜點專業証書,我哋提供嘅食譜大多數以法國以及日本嘅風格為基礎,參考世界各哋著名廚師嘅意見改良,再根據香港人嘅口味作出調查,每一份食譜都經過我哋親自測試,份份都喺心機之作!

Baking Ideas 嘅宗旨喺希望所有人都可以享受烘焙嘅樂趣,我哋嘅烘焙材料包就喺專門為烘焙新手同埋忙碌嘅香港人而設。一份材料包基本上有齊每個食譜需要嘅材料,直接送到您屋企。您唔需要再拎住網上唔知邊度搵到嘅食譜,去烘焙店左一袋右一袋咁買材料,比較少下廚嘅朋友仲要擔心買完嘅材料用唔灑會浪費,焗出黎又唔知成唔成功。只要跟住Baking Ideas嘅烘焙材料包,就算喺無任何烘焙經驗嘅朋友,都可以做出大師級嘅水準!

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杏仁脆片食譜 – 自選加購工具

焗盤 / 焗紙

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杏仁脆片食譜 – 散買食譜材料

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