曲奇食譜系列
材料包 – 法式杏仁脆片
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呢一款餅乾喺法國同日本非常流行,但喺香港就唔太普及,唔喺好多人知道,而家就快啲黎試下佢有幾好食啦!做法仲好簡單,烘焙新手都絕對無問題!
杏仁薄脆片 Almond Tuile,法文喺Tuiles aux Amandes。Tuile喺瓦片嘅意思。傳統上一出爐就即刻將脆片摌起到彎型嘅模具上放涼定型,造型就好似屋頂上嘅瓦片。酥、香、脆嘅口感加上杏仁香氣,絕對會令人想食完一塊又一塊,停唔到口。今次製作嘅喺簡易版,喺平面嘅杏仁脆片,只要用簡單嘅工具就可以做到,適合烘焙新手!
杏仁薄脆片一般有幾種做法,有一種用麥芽,成品會好似蕾絲咁見到一條條紋,但喺因為偏硬、會比較有咬口同埋痴牙,所以唔喺太啱香港人嘅口味。另一種就喺今次介紹嘅脆卜卜杏仁薄脆片。食譜嘅配方上,我哋用全蛋白製作,同好多其他食譜用全蛋液唔同,我哋想避免用到蛋黃,因為蛋黃嘅油脂會令成品無咁卜卜脆,相反全蛋白製作就可以更加脆口。另一方面,我哋油脂選用咗菜油,健康有營養之餘又唔會搶走杏仁嘅香味。最後要介紹嘅當然就喺杏仁薄脆片嘅重點 — 杏仁碎粒,一般嘅薄脆片都喺用杏仁片而唔喺杏仁碎粒,但喺因為製作嘅時候杏仁片會好容易疊埋一齊,變到厚左,咁做出嚟就唔會咁脆卜卜㗎啦!
材料包入面嘅圓型焗爐紙同埋透明密封罐都喺我哋嘅貼心配備,因為考慮到唔同各位可能有唔同大細嘅焗盤,製作時可能會遇到大小不一嘅問題,直接影響成敗。圓型焗爐紙可控制住麵糊嘅厚度同大小,亦配合透明密封罐嘅大細,岩岩好可以裝入杏仁薄脆片。香港天氣咁潮濕,想保持住脆卜卜一定要存放喺密封罐,唔易碎之餘包裝又得體,仲可以送俾人添。成品可以存放喺密封罐大約2-4日,當然最好當日食啦!
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購買材料包後可以睇到獨家額外圖片 / 影片教學!
如果您對呢份餅乾食譜有任何問題,可以隨時喺 Whatsapp 或者 Facebook 聯絡我哋,我哋會盡力幫您!
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杏仁脆片食譜 / 材料包內容
烘焙食材
- L碼雞蛋 (唯一不包括在材料包的材料,請自備)
- 昭和製粉香格里拉低筋麵粉
- Valrhona 100% 無糖可可粉 (製作原味可省略)
- 美國 Nielsen‧Massey Vanillas 純天然雲尼拿醬 (含雲尼拿籽)
- Chocovic 黑朱古力釘 (製作原味可省略)
- 藍鑽石牌杏仁碎粒
- 韓國白砂糖
- 沖繩琉球島鹽
- 威臣純菜油
烘焙工具
- 圓型焗爐紙約40張
- 透明密封罐1個
- 焗盤 (不包括在材料包內,可以喺下面或者落單時加購)
- 打蛋器 (不包括在材料包內,可以喺下面或者落單時加購)
- 刮刀 (不包括在材料包內,可以喺下面或者落單時加購)
- 麵粉篩 (不包括在材料包內,可以喺下面或者落單時加購)
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杏仁薄脆片食譜做法
- 預備雞蛋(建議L碼雞蛋),放喺室溫解凍30分鐘
- 將蛋白分離到大碗,唔小心有少少蛋黃都無所謂(呢個食譜唔需要蛋黃,可以留起遲啲煮其他野)
- 倒入調味料A,用打蛋器打匀
- 倒入粉類B(建議用麵粉篩,篩走粗糙麵粉,令麵粉更細緻),用打蛋器打匀至順滑無粒(如果仲有粉粒可以用匙羹或者刮刀慢慢壓匀)
- 倒入菜油C,用打蛋器打匀
- 倒入杏仁粒D,用打蛋器打匀
- 蓋上保鮮紙,放入雪櫃冷藏(1-4°C)至少30分鐘,吸收杏仁粒味道
- 預熱焗爐150°C
- 用匙羹將少量麵糊放喺圓型焗爐紙上面(約五蚊大細),預備一細碗清水,手指沾水,用手指將麵糊輕輕壓平至薄片,每塊嘅厚度盡量保持一致
- 放入已預熱150°C嘅焗爐,焗約12分鐘 (烘焗時間視乎每個焗爐不同),焗到金黃色就可以啦,如果某幾塊顏色已變深,快啲拎起灘凍,其餘顏色唔夠,再焗多一分鐘,重覆測試
- 出爐後灘凍,之後密封保存,就可以保持住脆卜卜!
*食幾多焗幾多,未焗既麵糊可以用保鮮紙包住,可放入雪櫃冷藏保存(1-4°C)約5日
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Baking Ideas 烘焙材料包
無論您喺烘焙新手定專家,都需要可靠、穩定嘅食譜先可以發揮水準,做出好味嘅成品。Baking Ideas 嘅顧問團隊持有法國藍帶廚藝學校的麵包及甜點專業証書,我哋提供嘅食譜大多數以法國以及日本嘅風格為基礎,參考世界各哋著名廚師嘅意見改良,再根據香港人嘅口味作出調查,每一份食譜都經過我哋親自測試,份份都喺心機之作!
Baking Ideas 嘅宗旨喺希望所有人都可以享受烘焙嘅樂趣,我哋嘅烘焙材料包就喺專門為烘焙新手同埋忙碌嘅香港人而設。一份材料包基本上有齊每個食譜需要嘅材料,直接送到您屋企。您唔需要再拎住網上唔知邊度搵到嘅食譜,去烘焙店左一袋右一袋咁買材料,比較少下廚嘅朋友仲要擔心買完嘅材料用唔灑會浪費,焗出黎又唔知成唔成功。只要跟住Baking Ideas嘅烘焙材料包,就算喺無任何烘焙經驗嘅朋友,都可以做出大師級嘅水準!
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